Dragon fruit skin is a waste that is simply ignored by society, but dragon fruit skin has potential nutritional content. Even dragon fruit skin also has properties that are very good for health. Apart from that, dragon fruit peels are often found in sellers of fruit ice, fruit soup, and fruit juices around Tegal City. Therefore, a study was carried out which aimed to determine whether or not dragon fruit peel could be used as a raw material for making "Nata de Red Daddy". Based on the results of research conducted by the authors, it shows that dragon fruit skin can be processed into a nutritious and economically valuable dessert, namely nata from dragon fruit skin. In addition, the creation of "Nata de Red Daddy" can also open up business opportunities for the community. Keyword : Waste, dragon fruit skin, “Nata de Red Daddy” Kulit buah naga merupakan limbah yang diabaikan begitu saja oleh masyarakat, namun kulit buah naga memiliki kandungan gizi yang cukup potensial. Bahkan kulit buah naga juga memiliki khasiat yang sangat bagus untuk kesehatan. Selain itu, kulit buah naga ini banyak ditemukan di penjual es buah, sop buah, juga jus buah di sekitar Kota Tegal. Oleh karena itu, dilakukan penelitian yang bertujuan untuk mengetahui dapat tidaknya kulit buah naga dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan “Nata de Red Daddy”. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan oleh penulis menunjukkan bahwa kulit buah naga dapat diolah menjadi dessert (makanan penutup) yang bergizi dan bernilai ekonomis yaitu nata dari kulit buah naga. Selain itu, pembuatan “Nata de Red Daddy” juga dapat membuka peluang bisnis bagi masyarakat. Kata kunci : Limbah, kulit buah naga, “Nata de Red Daddy”
Keunggulan
Pada saat melakukan percobaan, terbukti bahwa kulit buah naga dapat dijadikan menjadi “NATA de RED DADDY”. Pada umumnya nata ini hanya terbuat dari air kelapa, namun peneliti menginovasikan kulit buah naga menjadi bahan baku pembuatan nata untuk hidangan penutup yang mempunyai kandungan gizi tinggi seperti Vitamin C, Vitamin E, Vitamin A, Alkaloid, Terpenoid, Flavonoid, Piamin, Niasin, Piridoksin, Kobalamin, Fenolik, Karoten, dan Fitoalbumin (Jaafar et al., 2009). Berdasarkan data tersebut, kandungan vitamin C pada kulit buah naga dari kandungan lainnya yang terdapat dalam kulit buah naga. Manfaat vitamin C bagi Kesehatan tubuh manusia dapat meningkatkan daya tahan tubuh, menjaga kulit tetap sehat dan kencang, mencegah anemia defisinsi besi, membantu mengontol tekanan darah, menunrukan kolesterol, membantu mencegah penyakit asam urat, menurunkan risiko penyakit kronis, mengurangi risiko penyakit mata.